Un pranzo estivo all’Erba Brusca a Milano

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Avevo detto che questo sarebbe stato, finalmente, l’anno giusto per provare l’Erba Brusca e finalmente è successo. Ho approfittato di un bel sabato estivo, lo scorso weekend, per prenotare un tavolo di questo ristorante, obiettivamente osannato un po’ ovunque, alla fine del Naviglio Pavese.

Le aspettative, oltre a riguardare la cucina, erano ovviamente tutte proiettate sull’ambiente. Avevo letto di un orto e di un bellissimo giardino nel quale pranzare. Avevo letto male, perché in realtà orto e giardino ci sono, ma a debita distanza dai tavoli, posizionati tutti sotto la veranda. Un po’ una delusione, considerata la strada fatta per arrivare in zona. I piatti in carta, invece mi sono piaciuti molto di più e, in generale, posso annoverare l’Erba Brusca tra le esperienze più interessanti dell’ultimo periodo. Anche se con qualche puntino di sospensione. Scoprite anche la nostra guida definitiva sui ristoranti e locali all’aperto e 10 bellissimi ristoranti con giardino a Milano!

IL PIATTO FORTE: gli accostamenti

La proposta dell’Erba Brusca è articolata in due modalità: si può scegliere tra il menu ‘a sorpresa’ (4 o 6 portate alla cieca con, a scelta, anche gli abbinamenti di vino) oppure dalla carta. Essendo la prima volta, ho scelto direttamente dalla lista, davvero corta (tre antipasti, tre primi e tre secondi) e abbastanza insolita. Il piatto forte, qui, sono sicuramente gli abbinamenti particolari. A tentarci, per esempio, era un paté de campagne con nespole alla griglia e sottaceti, o gli spaghetti turanici con ragù di quinto quarto con olive e prugne secche.

Alla fine, come entrée, abbiamo optato per una vellutata di ceci neri con cozze, passata fredda di pomodoro giallo del Salento e maggiorana dell’orto.

E per i cipollotti alla griglia con caprino, uovo mollé, scorza di limone e panure. Quest’ultimo si è aggiudicato a mani basse la palma degli antipasti. Ottimo, ben calibrato e con le uova che erano davvero uno spettacolo. I cipollotti dolcissimi e ben grigliati hanno fatto il resto.

Per il primo ci siamo buttati sul risotto con crema di rape rosse, aringa affumicata, yogurt e dragoncello: un piatto decisamente azzardato per la molteplicità di sapori e forse, talmente complesso, da essere quello meno convincente di tutto il pranzo. Buona l’idea, un po’ meno l’esecuzione: meno yogurt, forse, avrebbe aiutato il piatto a essere meno acido. La dolcezza delle rape e la sapidità delle aringhe non sono riusciti a smorzare una punta aspra di troppo.

Come secondo è arrivato un filetto di orata scottato in padella con guazzetto di farro e insalata di erbe aromatiche. Erbe (dell’orto) deliziose, pesce freschissimo, guazzetto incredibile: forse il farro poteva essere condito meglio. Nel complesso, comunque, un ottimo piatto.

Per finire ci siamo concessi un piatto semplice, con fragole, croccante, ganache e fiori dell’orto. Un modo dolcissimo per concludere il nostro pasto!
Nel complesso, dunque, ho apprezzato la fantasia, le porzioni (non potevo credere fossero ‘giuste’, e non risicate come in altri ristoranti del genere) e il locale nel suo complesso (ma senza gridolini di giubilo). Ma, forse, avrei al contempo gradito più equilibrio nei piatti, equilibrio che in alcuni, a mio modo di vedere, mancava completamente.

IL POSTO: percorri tutto il Naviglio e arriverai

Arrivare all’Erba Brusca non è esattamente un’esperienza comoda. A meno che non intendiate inforcare le due ruote (c’è anche il parcheggio proprio davanti all’ingresso) o mettervi in macchina – in questo caso, almeno, non dovrete lottare per un parcheggio. Siamo infatti sulla riva destra del Naviglio Pavese, ben oltre il confine ‘cittadino’ delimitato dalla Circonvallazione. Qui, una volta, erano tutti campi e più o meno anche adesso!

L’ATMOSFERA: campagnola-(radical) chic

L’atmosfera è abbastanza informale, ma con un tocco radical chic che si addice ai posti campagnoli (ma non troppo) di Milano. Si va dalla coppia giovane fino alle tavolate dei weekend in famiglia. Nel complesso direi che l’ambiente è rilassante e il servizio puntuale e gentile: non poco per una città a volte difficile come a volte sa essere la nostra!

IL COSTO: proporzionato alla sua fama

Per un pranzo o una cena completi il conto arriva ben presto alla cinquantina di euro. Scegliendo il menu ‘alla cieca’ si devono tener conto di 32 euro per 4 portate e di 45 euro per 6 portate (con un supplemento di 25 euro se si è interessati anche alla degustazione dei vini). Una spesa, dicono i suoi fan e i suoi fondatori, coerente con le materie prime utilizzate. Il consiglio rimane quello di prenotare in un giorno di sole, per godersi i colori del luogo e magari approfittarne per una pedalata ai bordi del Naviglio. La modalità più veloce per riservare un tavolo, che è anche quella che ho utilizzato io, è la app (o il sito) di MiSiedo, il portale che permette di prenotare gratuitamente verificando in tempo reale la disponibilità anche in orario di chiusura. Semplice, intuitivo e super veloce!

ERBA BRUSCA
Strada Alzaia Naviglio Pavese 286, Milano
02 87380711
Aperto da mercoledì a domenica pranzo e cena