Cosa c’è di meglio, soprattutto in estate, di un‘insalata di riso (anzi, di tre risi!) un po’ particolare, accompagnata da freschissime zucchine grigliate? Per la nostra rubrica #ConoscoUnaSchiscia, ecco l’idea del giorno da portare in ufficio per un pranzo più allegro e colorato del solito!
Insalata di tre risi con zucchine grigliate
L’insalata di tre risi con zucchine grigliate| © Caterina Zanzi
Ingredienti (per 2 persone):
* Riso integrale, rosso e selvatico (150 gr)
* Petto di tacchino (150 gr)
* Ananas fresco (due fette)
* 2 zucchine
* 1 cucchiaio di zucchero di canna
* 3 cucchiai d’olio extra vergine
* 1/3 peperone rosso
Fate cuocere il riso. Nel frattempo, tagliate a dadini il tacchino e l’ananas. Saltate in padella l’ananas con un cucchiaio di zucchero e caramellatela. Toglierla dalla padella e, nella stessa, fate saltare anche il tacchino con il peperone a dadini. Aggiungete un filo d’olio. Unite il tutto quando sarà freddo. Affettate le zucchine e grigliatele. Voilà, potete impiattare!
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