Libri di cucina: 15 titoli da leggere assolutamente

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Quando si parla di libri di cucina la scelta è davvero vastissima e il rischio di un acquisto sbagliato è davvero alto. Abbiamo cercato di fare un po’ d’ordine e – dai classici ricettari ai saggi, dai volumi sulla storia di piatti leggendari agli atlanti, senza dimenticare i titoli per bambini -, qui vi consigliamo 15 libri di cucina per approfondire il meraviglioso mondo della gastronomia in tutte le sue sfaccettature.

LIBRI DI CUCINA: 15 TITOLI DA LEGGERE ASSOLUTAMENTE

LES DINERS DE GALA.
IL RICETTARIO SURREALISTA DI SALVADOR DALÍ

Non tutti sanno che Salvador Dalí era anche un grande appassionato di gastronomia e con Gala, sua moglie e musa, organizzava sontuose cene a base di piatti succulenti e lussuriosi; questo splendido libro di cucina raccoglie 136 ricette correlate da meravigliose illustrazioni originali, che dopo sole poche pagine vi catapulteranno in un’atmosfera surreale e ‘strabordante’. Importantissimo il disclaimer iniziale dello stesso Dalí che detta subito il tono dell’opera: “Les dîners de Gala è dedicato esclusivamente ai piaceri del gusto… Se siete uno di quelli che calcolano le calorie e trasformano le gioie del cibo in una forma di penitenza, chiudete subito questo libro; è troppo vivace, troppo aggressivo e troppo impertinente per voi.” Quotiamo.

LES DINERS DE GALA. Salvador Dalí. Taschen. € 50

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE

La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene è forse il più importante libro di cucina della storia: l’Artusi è la base da cui partire per intavolare qualsiasi discorso sulla preparazione di ricette intramontabili come il ragù o l’insalata russa, ma che meriterebbe un articolo a parte per analizzare alcuni piatti incredibili come la torta milanese con carne e cioccolato (sì, avete letto bene!); oltre alle ricette però questo capolavoro deve essere letto anche come un avvincente saggio ricco di aneddoti e racconti sull’Italia di fine ‘800.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE. Pellegrino Artusi. Edimedia. € 9,80

IL CUCCHIAIO D’ARGENTO

Un altro super classico tra i libri di cucina è Il Cucchiaio d’Argento, che recentemente, per festeggiare il settantesimo anno dalla prima pubblicazione, si è rinnovato arrivando alla sua undicesima edizione con una nuova bellissima veste grafica; ovviamente non mancano le preparazioni tradizionali che le nostre nonne sanno a memoria, ma le oltre 200 nuove ricette attireranno anche i seguaci delle più recenti tendenze del mondo del food.

IL CUCCHIAIO D’ARGENTO. Editoriale Domus. € 49

CUCINA BOTANICA

Non ha bisogno di molte presentazioni Carlotta Perego che in pochissimo tempo ha portato Cucina Botanica a essere uno dei canali YouTube più popolari del web (alzi la mano chi nei mesi del primo lockdown non ha provato a fare il pane seguendo la sua ricetta). Da pochi mesi questo bellissimo libro propone la stessa formula vincente che, attraverso consigli preziosi e ricette semplici e stuzzicanti, promuove un’alimentazione vegana sana e sostenibile, ma che non rinuncia al gusto e alla creatività.

CUCINA BOTANICA. Carlotta Perego. Gribaudo. € 17,57

QUANDO UN PIATTO FA STORIA

Le illustrazioni, i testi, i materiali, i caratteri: non c’è un elemento meno che perfetto in questo libro che ripercorre la storia di 240 piatti entrati a pieno diritto nell’Olimpo della gastronomia. Quando un Piatto fa Storia propone un viaggio in ordine cronologico che tocca la tradizione francese, passa per i maestri italiani e arriva alla cucina molecolare spagnola e agli ultimi trend nordeuropei. In appendice troverete anche le ricette di moltissimi di questi piatti per ricreare a casa vostra il Riso Oro e Zafferano di Marchesi o l’Oliva Sferica di Adrià.

QUANDO UN PIATTO FA STORIA. Susan Jung, Howie Khan, Christine Muhkle. L’Ippocampo. € 39

SUSHI. ESTETICA E TECNICA

Non poteva mancare nella nostra carrellata sui libri di cucina un volume su uno dei piatti più tradizionali di Milano, il sushi (ecco i nostri ristoranti giapponesi preferiti in città). A raccontarne la storia e le tecniche di preparazione e cottura è il venerabile maestro Jiro Ono, proprietario di un tanto minuscolo quanto prestigioso ristorante nei sotterranei di un palazzo a Tokyo. Attraverso pagine ricche di splendide foto, questo libro vi trasporterà in Giappone e per un attimo vi sembrerà di essere seduti al bancone con davanti allo chef Jiro.

SUSHI. ESTETICA E TECNICA. Jiro Ono. Gribaudo. € 19,90

TRE STELLE MICHELIN

Maurice von Greenfields (pomposo pseudonimo di Maurizio Campiverdi) è probabilmente uno degli uomini che invidiamo di più: nel corso della sua vita, infatti, ha girato il mondo per mangiare in (quasi) tutti i ristoranti premiati con tre stelle Michelin. Il risultato è questo voluminoso tomo che con uno stile avvincente e ironico descrive perfettamente le esperienze che l’autore ha vissuto nei tristellati più importanti del mondo. Non mancano pagine sulla storia della Guida Rossa, una splendida carrellata di riproduzioni di menu (di cui Campiverdi è avido collezionista) e caustiche riflessioni sulla situazione della gastronomia contemporanea.

TRE STELLE MICHELIN. Maurice von Greenfields. Maretti Editore. € 28,50

NEW YORK. LE RICETTE DI CULTO

In attesa di poter tornare a prendere un aereo per viaggiare, possiamo fantasticare su mete lontane grazie ai meravigliosi libri di cucina di questa collana con le ricette tipiche di alcune delle più belle città del mondo: in particolare questo volume dedicato a New York narra la storia e propone le ricette di muffin, bagel, cheesecake e di tutti gli altri piatti che da decenni hanno reso la Grande Mela una delle capitali del food, nonché una delle nostre città preferite.

NEW YORK. LE RICETTE DI CULTO. Marc Grossman. Guido Tommasi Editore. € 29,90

STORIA DELLA PASTA IN 10 PIATTI

Attraverso la storia di 10 iconici piatti di pasta Luca Cesari ci mostra come le presunte regole insindacabili di una ricetta talvolta sono solo imposizioni commerciali o preconcetti errati derivanti dall’eccessivo campanilismo che molto spesso caratterizza la gastronomia italiana. Tra le tante curiosità, scopriremo che non è assolutamente sbagliato mettere la cipolla nell’amatriciana e che le tanto bistrattate Fettuccine Alfredo sono davvero un piatto nato in Italia. Un libro perfetto da leggere prima che i Dcpm ci permetteranno di tornare a mangiare pasta a Milano.

STORIA DELLA PASTA IN 10 PIATTI. Luca Cesari. Il Saggiatore. € 22

INSALATE

Se pensate che le insalate siano solo dei piatti adatti alle diete e ai pasti frugali in smartworking vi ricrederete sicuramente sfogliando le bellissime pagine di questo libro che, attraverso un percorso diviso in ricette onnivore, vegetariane, vegane e crudiste, vi darà innumerevoli spunti per costruire l’insalata perfetta per ogni occasione.

INSALATE. Davide Bez. Il Castello. € 12,50

ATLANTE DI GEOGASTRONOMIA

I confini storici e politici tra gli Stati che siamo abituati a conoscere vengono completamente stravolti in questo originalissimo libro di cucina: partendo dal nuovo concetto di geogastronomia, Martina Liverani (già nota per aver fondato Dispensa Magazine di cui abbiamo già parlato nel nostro articolo sulle riviste) unisce geografia e cibo e traccia nuovi continenti formati da ricette e sapori condivisi. Riso, caffè e pasta sono solo alcuni esempi di ingredienti che riescono a unire sotto la potente bandiera del cibo paesi politicamente distantissimi.

ATLANTE DI GEOGASTRONOMIA. Martina Liverani. Mondadori Electa. € 24,90

ESSENTIAL OTTOLENGHI

Sei ristoranti a Londra, una seguitissima rubrica sul Guardian e numerose apparizioni in TV hanno reso Yotam Ottolenghi uno degli chef più noti e chiacchierati degli ultimi anni; questo box in offerta speciale su Amazon comprende due capisaldi della sua produzione (Plenty More e Ottolenghi Simple) ed è ciò che fa per voi se volete iniziare a familiarizzare con la sua colorata e gustosa cucina a base di verdure e spezie, fortemente contaminata da influenze israeliane.

ESSENTIAL OTTOLENGHI. Yotam Ottolenghi. Ten Speed Press. € 43,19

MAPPE DEL GUSTO

Mappe del Gusto è un altro atlante, questa volta però dedicato ai bambini, che con bellissime mappe in grande formato racconta le specialità gastronomiche dei 6 Continenti. Anche i più grandi si perderanno in coloratissime illustrazioni alla scoperta delle ricette di luoghi lontani che dimostrano come il cibo sia una parte fondamentale della storia e della cultura di tutti i Paesi del mondo.

MAPPE DEL GUSTO. Giulia Malerba, Febe Sillani. Mondadori Electa. € 22

MANUALE DI NONNA PAPERA

Quante volte leggendo i fumetti Disney abbiamo invidiato la torta di mele di Nonna Papera lasciata a raffreddare sul davanzale della finestra? Troverete questa e tante altre ricette in questo preziosissimo manuale ovviamente rivolto ai più piccoli, ma che non ha niente da invidiare ai libri di cucina più blasonati per adulti.

MANUALE DI NONNA PAPERA. A cura di Mario Gentilini. Disney Libri. € 9,90

ANTHOLOGIN

Mentre sorseggiate un cocktail ordinato a domicilio, potete approfondire la conoscenza del gin con questo stupendo libro, senza dubbio la guida definitiva a uno dei distillati più famosi del mondo; le bellissime illustrazioni che ricordano la belle époque, i numerosi dettagli sulle tecniche di produzione e i curiosi aneddoti storici rendono questo volume un gioiello imperdibile.

ANTHOLOGIN. Samuele Ambrosi, Maurizio Maestrelli. Guido Tommasi Editore. € 26,60

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