A cena da Ichikawa, nuovo ristorante giapponese speciale a Porta Romana

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Da un paio di mesi, in Porta Romana si è aggiunto un nuovo ristorante giapponese, Ichikawa. Impossibile non provarlo per tutti gli amanti della cucina del Sol Levante, considerato che dietro il bancone c’è Haruo Ichikawa, che nel 2014 ha fatto guadagnare la stella Michelin a Iyo. Dopo aver aperto il ben più informale Ichi Station, lo chef qui porta in tavola pietanze davvero notevoli, in un ambiente sofisticato (anche se, per ora, un po’ asettico).

Abbiamo provato Ichikawa e qui vi diciamo com’è!

IL MENU DI ICHIKAWA: omakase

La proposta di Ichikawa è omakase, che in giapponese significa “avere fiducia, “mettersi nelle mani dello chef”. Così, per il momento non c’è scelta (anche se, ci hanno assicurato, arriverà anche una menu alla carta): il viaggio consiste in un percorso da 6 portate, cui si aggiunge un piatto di frutta finale, a seconda della disponibilità e dell’estro dello chef.

Per iniziare, arriva in tavola il nimono, uno stufato di verdure in brodo dashi kombu composto da patate taro, carote, zucchine, germogli di bambù, zucca , funghi cardoncelli, daikon e spaghetti shirataki. In un attimo, mi sembra di essere di nuovo in Giappone.

Si prosegue con un piatto di antipasti misti, che comprende edamame, uno spiedino di calamaro stufato in soia mirin sake e zenzero, un onigiri con salmone e cipollotto avvolto katsuobushi, fasolari con gambero, calamaro, alghe wakame e salsa yuzu miso , una spettacolare moeca in tempura e, per finire, del salmone nam bam, ovvero fritto e marinato in aceto di riso.

Continuiamo con un piatto di sashimi, in cui spicca la freschezza del pesce, e con i goma somen, spaghetti di farina di semi di sesamo con brodo dashi, polvere di yuzu alghe nori tostate, scampo avvolto in shiso in tempura e wasabi. Indimenticabile anche questo piatto.

Ma la vera sorpresa, nonché piatto che per noi è valso l’intera cena, arriva con l’involtino di wagyu con gambero, tartufo, sale con carbone vegetale, germogli di wasabi marinati, capasanta con maionese alla yuzu kosho e tempura di patata.

L’ultimo piatto che viene servito è il sushi misto. Credo che la foto parli da sola, in questo caso.

Ormai davvero sazi, chiudiamo con un piatto di frutta.

L’ATMOSFERA DI ICHIKAWA: essenziale e ‘da scaldare’

Il ristorante ha aperto da poco, e l’atmosfera è probabilmente ancora da ‘scaldare’ un po’. In generale, l’ambiente è parecchio essenziale, al confine con lo scarno. Una prima saletta lascia spazio a un secondo locale, dove si staglia il bancone dietro cui è possibile vedere lo chef al lavoro. Servizio gentile.

I PREZZI DI ICHIKAWA: per una cena speciale

Al momento, la proposta di Ichikawa consiste nel menu omakase da 6 portate, che ha un prezzo di 90 euro a persona, bevande escluse. Un costo sicuramente importante, ampiamente corrisposto dalla qualità dell’esperienza, e che in ogni caso lo pone sul livello di altri ristoranti di questo genere (Iyo, per esempio, ma anche il vicino Yuzu). Una destinazione perfetta per una cena speciale, in famiglia, di lavoro o con la propria dolce metà.

ICHIKAWA
Via Lazzaro Papi 18, Milano
02 47750431
Aperto tutti i giorni (19-23) tranne lunedì

INFORMAZIONI UTILI:

• Menu: Menu omakasè da 6 portate; in futuro sarà disponibile anche un menu alla carta
• Prezzo: 90€ bevande escluse
• Mood: ristorante di alto livello, adatto a cene di coppia, in famiglia o di lavoro
• Come prenotare: telefonicamente
• Come arrivare: fermata della metro gialla Porta Romana

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